Newsletter #32 – novembre 2025

Les pâtes, ce délice de gourmands

Ma newsletter aborde le thème des pâtes, un aliment très apprécié en France (8 kg/an/habitant) mais encore plus en Italie (23 kg).

1. Histoire des pâtes

• Bien que l’Italie soit considérée comme leur berceau, les premières pâtes seraient apparues en Chine il y a 4000 ans, à base de millet.
• Les Grecs, Romains et Arabes consommaient déjà des pâtes avant Marco Polo.
• La forme moderne des pâtes (semoule de blé dur + eau, parfois œufs) s’est développée autour de la Méditerranée.

2. Intérêts nutritionnels

Les pâtes sont riches en :

• Glucides complexes (énergie durable)
• Protéines végétales
• Fibres
• Minéraux (magnésium, phosphore)
• Vitamines B

Elles permettent :

• une meilleure énergie,
• un transit optimisé,
• une satiété prolongée,
• une détente nerveuse et musculaire.

3. Pâtes blanches vs complètes

Pâtes blanches	Pâtes complètes
Indice glycémique plus élevé	IG plus bas
Peu de fibres	Riche en fibres
Digestion rapide	Satiété prolongée
Meilleures pour digestions sensibles	Plus intéressantes nutritionnellement

4. Bien les consommer

• Cuisson al dente = IG bas (meilleur pour la glycémie).
• Portion : 80–100 g crues.
• Limiter fromage et sauces industrielles.
• Les consommer plutôt le midi.

5. Alternatives aux pâtes classiques

• Pâtes de légumineuses : lentilles, pois chiche…
• Pâtes de riz
• Sarrasin, épeautre, petit épeautre
• Nouilles de patate douce

6. Pâtes & sport

Aliment idéal pour l’athlète :

• 25–30 g de glucides / 100 g cuits
• 5 g protéines
• 1 g lipides

Avant effort : énergie pour les muscles.
Après effort : aide à la récupération (fenêtre métabolique).
Essentielles pour remplir les réserves et favoriser la reconstruction musculaire.

7. Idées gourmandes

Chaque région d’Italie a ses recettes :

• Rome : carbonara, cacio e pepe
• Naples : arrabbiata, pomodoro
• Bologne : ragù (bolognaise)
• Sicile : pasta alla norma
  Astuce : mélanger la sauce dans la poêle pour un enrobage parfait.

8. Conclusion

Les pâtes sont :
→ simples, économiques, conviviales, saines.

📍 Auteure : Diane Sibille Ostéopathe, spécialisée course à pied, escalade et conseils de santé.
L’équilibre reste essentiel pour une bonne santé.

Si vous avez besoin de plus de conseils nutritionnels ou de soins, n’hésitez pas à prendre rendez vous à mon cabinet.

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